Da migliaia di anni greggi di pecore pascolano liberamente nella Campagna Romana producendo il latte da cui viene ricavato uno dei pochi formaggi al mondo che possa vantare origini, tradizioni e storie così antiche come il Pecorino. Il latte di pecora fresco proveniente da greggi allevati allo stato brado, su pascoli naturali, ricchi di essenze spontanee, nel periodo che va da ottobre a giugno viene da noi raccolto e portato al caseificio dove viene filtrato lavorato e stagionato in Grotta per ottenere uno tra i più antichi formaggi del mondo. Agli occhi la crosta è liscia e sottile, di colore bianco avorio; la pasta è bianca, la struttura è compatta, cristallina e con una leggera occhiatura. Al tatto la pasta è dura ma avendo una struttura granulare, si sfalda quando si esercita una leggera pressione. Al taglio se si usa una lama, questa rende liscia la superficie tagliata. Con un coltello a goccia si ottengono scaglie irregolari che evidenziano la struttura granulare. All'apertura della forma si diffonde il classico sentore di pecora. Al naso ha un sentore di latte, di paglia, frutta secca, nocciole tostate e panna. In bocca si ha una sensazione inconfondibile dominata dalla caratteristica nota di latte di pecora maturo. Sapore semplice e deciso esaltato dal sale.
Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo dritto peso di 1,2 – 4 - 18 Kg.
Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.
Scheda nutrizionale. Per 100 Gr. Di prodotto
Grasso totale 33 gr.
Proteine 29 gr.
Fosforo 289 mg
Colesterolo 90 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 506 kcal
KJ 2165
Vitamine A-E
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DETTAGLI DEL PRODOTTO
